Четири ресторана у Сан Франциску добијају нове Мицхелин звездице

„Шеф Јошимура има мање од 35 година и рекао бих да оличава управо оно што тражимо у младим талентима“, рекао је инспектор за СФГАТЕ. „Његова кухиња представља јединствену перспективу и позадину и заробљена је у његовом кувању које је и амбициозно и веома лично.

Укупно, у Калифорнији постоји 89 ресторана са Мицхелиновим звездицама, а седам од ових објеката је добило оцену од три звездице. Тајни Мицхелин ресторански инспектори су такође доделили две нове зелене звездице, чиме је број ресторана који пионири одрживе праксе повећан на 11. У било којој другој америчкој држави постоје само два ресторана Греен Стар.

Зелене звездице се додељују ресторанима који су пионири у гастрономији и дају пример својим гостима и вршњацима.

„То такође показује да су кувари овде прави трендсетери и утицајни људи и да је Калифорнија у целини дефинитивно кулинарска електрана“, рекао је међународни директор Мицхелин водича Гвендал Поленек. „Калифорнија заиста има шта да каже и сада има снажан глас у свету кулинарских разговора. Има снажан идентитет када је у питању квалитет производа. То је заиста део калифорнијског гастро идентитета.“

Полницк је додао да је ниво са три звездице Мицхелин „цреме де ла цреме“ у погледу гастрономских ресторана у Сједињеним Државама и иностранству. Постоје 142 ресторана са три звездице широм света, са 40 ресторана са три звездице у Сједињеним Државама.

„Када погледамо број са три звездице у САД, сада имамо седам у Калифорнији, што је много“, рекао је он. „Ако посматрамо Сједињене Државе у целини, то је 3. дестинација у свету по броју ресторана са три звездице.“

Од 18 калифорнијских ресторана који су ове године награђени за нове звезде, осам је промотивних. То су били ресторани који су већ били део високо оцењених Мицхелин Цхоицес и које су инспектори помно пратили током целе године. Анонимни главни инспектор навео је Ссал у Сан Франциску и Лоцалис у Сакраменту као примере промовисаних ресторана.

Мицхелин водич се односи на доследност, каже Поуленц, који истиче да је водич почео 1900. године и да од тада није променио свој приступ и стандарде. Више од једног века, Мишелинови инспектори следе исту методологију засновану на пет глобалних критеријума: „квалитет хране заснован на квалитету производа, владање техникама кувања, баланс укуса, карактер изражен у јелу и на крају конзистентност“.

Испод је листа ресторана у Сан Франциску који су добили цењену Мицхелин оцену са коментарима тајних инспектора. За комплетну листу свих 89 објеката са Мицхелиновим звездицама у држави Калифорнија, посетите овде.

Нессие
Сан Франциско, јапанска/савремена кухиња

„Ниси“ се односи на децу јапанских имиграната рођену у Америци, кувара Дејвида Јошимуре; Састав овог наслеђа чини основу ове кухиње. Кухиња користи и смелост и кулинарску генијалност, пуну личности и техничког умећа. Дегустацијски мени је једнаки део традиције и изума, а класична мацутаке супа је у складу са потпуно оригиналним десертом Окинава љубичастим слатким кромпиром.

Осито
Сан Франциско, Савремена кухиња

Кувар Сет Ставеј ставља своје срце, душу, па чак и свој надимак (осито значи ‘мали медвед’) у ово рустикално окружење налик лоџу где кување на живој ватри заузима централно место. Дегустациони мени са више следова се служи за пространим заједничким столом и мења се са годишњим добима. Храна је слична. Елементарна и узвишена, са суптилним мирисом дима који прожима различите јела, што се види у јелима као што су лагано кувани лосос са коморачем и вргањима, или споро кувана прса са укусном шкољком Роштиљ сос.“

Сан Хо Вон
Корејска кухиња у Сан Франциску

Комбинујући изузетне таленте искусних кувара Цореи Лее-а и Јеонг-Ин Хванга, безбедно је очекивати све изузетно. Вешто префињена кухињска технологија комбинује традиционалне корејске укусе са осећајем модерности, користећи беспрекорне састојке за креирање јела која превазилазе дубину и чистоћу укуса , било да је то онај скромни кимчи или виљушка за говеђе груди.”

глине
Корејска кухиња у Сан Франциску

Хиуниоунг и Јунсоо Бае имају довољно доброг искуства у ресторанима, али су били инспирисани да сами раде како би попунили празнину у корејској ресторанској сцени у Сан Франциску. Резултат је овај дегустацијски мени који се заснива на познатим укусима, али се издваја осећајем префињена једноставност. Деликатно припремљени морски плодови показују посвећеност. У индустрији, као у делимично сушеном црном бакалара пре печења на хрскавој кожи која се може чути са друге стране просторије. Говеђа кратка ребра су нешто посебно, нежно кувана, затим печена да формира слатка и слана кора“.